Descripción
Medio lomo procedente de cerdos propios 100% ibéricos seleccionados desde su nacimiento. Pasan la primera etapa de su vida en granja, alimentándose a base de cereales naturales elaborados en las instalaciones de BEHER hasta alcanzar un peso de entre 40kg y 50kg, cuando acceden a las dehesas. En ellas disfrutan de una exquisita alimentación compuesta por ésta selección de cereales además de pastos, tubérculos, raíces y bellotas llegando a los 170kg o 180kg.
Al corte presenta un aspecto marmóreo con vetas de grasa infiltrada, con tonalidades doradas suaves y un color rojo que invita a ser degustado.
NOTA DE CATA:
Al finalizar su proceso de curación pasa por una campana donde arde muy lentamente carbón de encina, confiriéndole un delicado y suave bouquet.
Su sabor es la unión de la presencia de pimentón, con un toque suave a ajo, unido a matices picantes y a humo proporcionándole un retrogusto largo y agradable.
FICHA TÉCNICA:
- Propiedades de Raza: 100% Ibérico
- Calidad: Cebo de Campo | Precinto verde
- Curación: de 120 días aprox.
- Ácido Oleico: 53-56%
- Alimentación: Cereales naturales, pastos, tubérculos, raíces y bellotas
- Superficie/Hábitat por animal: Entre 100 y 150 m2 en libertad
Peso aprox.: 0,5-0,6kg
No contiene alérgenos.
Conservar entre 2 y 7ºC.
Productor: Bernardo Hernández (BEHER)
