Descripción
Extremidad posterior procedente de cerdos propios de la ganadería de Bernardo Hernández, seleccionados desde su nacimiento y criados en libertad. Estos cerdos, al acabar la montanera no han alcanzado su peso óptimo, para lo cual se mantienen durante 2 o 3 meses más alimentándolos a base de cereales naturales, además de pastos, tubérculos, raíces y otros recursos naturales de un inmejorable ecosistema en nuestras dehesas. Una vez alcanzan el peso ideal ya están fuera de los plazos que exije la normativa del ibérico para el sacrificio. Por este motivo no disponen del precinto correspondiente.
Estas piezas, debido a sus características raciales, presentan una caña de forma alargada y estilizada con una grasa dorada y fluida en su parte externa, mientras que en su parte interna muestra un aspecto rosado y fundente que inunda la boca con matices intensos y prolongados.
NOTA DE CATA
En nuestro Jamón Selección Noble descubrimos una tonalidad rojo cereza brillante, delicadamente entreverado y con un alto porcentaje de ácido oleico que ayuda a mantener un adecuado nivel de colesterol en sangre, además de ser rico en proteínas, vitamina B1, hierro, zinc, magnesio, ácido fólico y vitamina E (excelente antioxidante). En nariz reconocemos aromas intensos y agradables, equiparables al jamón más exquisito, propios de su carácter y personalidad. En boca apreciamos un bouquet inconfundible, envolvente y mantenido con un toque de dulzor característico debido a una reducción en el tiempo de salazón y larga maduración, consiguiendo un producto más saludable, sabroso y agradable al paladar.
FICHA TÉCNICA
- Calidad: Selección noble
- Curación: de 30 a 46 meses (en función del peso)
- Ácido Oleico: 55-58%
- Alimentación: Cereales naturales, pastos, tubérculos, raíces y bellotas
- Superficie/Hábitat por animal: de 2 a 4 Ha
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